Bouillabaisse
Kurzbeschreibung
Hier schreibst du die Kurzbeschreibung rein
| Zutaten |
|---|
| 200 gr Garnelen mit Schale |
| 1,5 liter Fischfond |
| 200 gr Miesmuscheln |
| 600 gr Filets vom |
| Mittelmeerfisch |
| 3 EL Olivenoel |
| Salz und Pfeffer |
| 1 Karotte |
| 1 Zwiebel |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1 Fenchelknolle |
| 2 EL Tomatenmark |
| 3 Stiele Thymian |
| 2 Lorbeerblätter |
| 1 Kapsel Safranfäden |
| 3 EL trockener weißer Wermut |
| 150 ml Weißwein |
| 400 gr Tomaten |
| Nährwerte pro 100g | |
|---|---|
| Kalorien | 331 |
| Kohlenhydrate | 7 |
| Eiweiss | 45 |
| Fette | 10 |
Zubereitung
Garnelen aus den Schalen lösen. Schalen im Fischfond bei geringer Hitze ziehen lassen. Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten, Bärte entfernen, geöffnete und beschädigte Muscheln aussortieren. Filets in 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden und in 2 EL Oel kurz anbraten. Leicht salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Fenchel putzen und grob würfeln. Gemüse, Knoblauch und Tomatenmark kurz im restlichen Oel andünsten. Thymian, Lorbeer und Safran hinzufügen. Mit Wermut und Wein ablöschen. Fischfond durch ein Sieb zum Gemüse geben. Zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten kochen.
Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Mit den Fischfilets, Garnelen und Muscheln in die Suppe geben und zugedeckt weitere 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Die ungeöffneten Muscheln entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
