Spargelsalat mit Avocado und Garnelen

Zubereitung

Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden. Den weißen Spargel ganz schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel. Die Stangen in hauchdünne Scheiben schneiden, in einer Mischung aus Essig, Apfelsaft und Senf einlegen. Schnittlauch waschen, fein hacken. Avocado halbieren, den Kern herausnehmen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel von der Schale trennen und klein würfeln. Mit dem Schnittlauch zum marinierten Spargel geben und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Paprika halbieren, waschen, dabei von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und die Hälften klein würfeln. Garnelen in wenig heißem Oel kurz dünsten, noch heiß mit den Paprikawürfeln zum Salat geben und mit Salz und Pfeffer und etwas Currypulver würzen.